Bún bì chay ngon lành

Bún bì chay

- Nhờ những cánh đồng lúa bạt ngàn, cho ta những hạt gạo thơm thắm đượm hương trời, ơn đất, mà ẩm thực phương Nam nổi bật với các món bún.

Bún đặc sản miền Nam thì nhiều lắm, và bún bì chay là một trong những thức ăn dân dã có một không hai, thưởng thức một mình hoặc trong những buổi họp mặt đông người đều vui cả.

Nguyên liệu:

-2 miếng đậu hủ
-1 củ sắn nhỏ
-1 củ khoai tây
-3 lọn bún tàu nhỏ
-1 muỗng canh thính gạo rang

Gia vị:

-1/2 muỗng cà-phê bột nêm chay
-3 tép tỏi băm nhuyễn

Nước mắm chay:

-1/2 chén nước dừa hoặc nước lọc
-1 muỗng canh đường
-1/2 muỗng canh nước mắm chay nguyên chất hoặc nước tương
-1/2 muỗng cà-phê muối
-1 muỗng canh nước cốt chanh

Pha đều, sau đó thêm ớt băm, tỏi băm tùy thích. Băm nhuyễn ớt (thay vì giã hoặc xay), để ớt nổi trên mặt nước mắm chay, sẽ đẹp hơn.

Thực hiện:

-Đậu hủ cắt lát mỏng, chiên vàng, vớt ra để ráo dầu, thái sợi.
-Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi rồi chiên vừa vàng, vớt ra để ráo dầu.
-Củ sắn gọt vỏ, rửa sạch, cũng bào sợi rồi chiên sơ, vớt ra để ráo dầu.
-Bún tàu ngâm nước cho mềm, trụng nước sôi khoảng 1 phút, vớt ra nhúng vào tô nước lọc, rồi vớt ra để cho thật ráo nước. Sau đó đem cắt ngắn khoảng 5cm (2 inches). Chú ý, trụng bún tàu sao cho vừa chín, còn giòn, nhưng không bị sống. Nếu trụng mềm quá sẽ bị nhão, mất độ giòn cần thiết cho món bì.
-Trộn đều tất cả vào cùng với 3 tép tỏi băm nhuyễn, 1 muỗng canh thính gạo rang và 1/2 muỗng cà-phê bột nêm chay, là mình được món bì chay thơm ngon.

Món bún bì chay ăn với rau thơm cắt nhỏ, dưa leo (có thể thêm giá sống và đậu phộng rang giã nhỏ), cùng với nước mắm chay chua ngọt mang hương vị đặc trưng miền Nam nước Việt thân yêu.

Theo Vũ Quỳnh / Việt Nam Ăn Chay

Read More

Mì căn chiên sả ớt

Mì căn chiên sả ớt
Thực hiện: Mai Văn Vàng
Nhà hàng chay Trăng Sen (50 Hoàng Diệu, Q.4, TP.HCM)

Chuẩn bị: 15 phút
Chế biến: 30 phút

(Món Ngon VN) - Thực đơn các món chay hiện đại luôn được cập nhật những món ăn mới, đa dạng, không còn gói gọn trong những món xào, nấu thông dụng mà thêm nhiều vị xốt hấp dẫn như teriyaki, xốt dầu hào chay..., tạo sự cuốn hút cho người thưởng thức.

Nguyên liệu:

2 cây mì căn non
1 thìa súp sả băm
1 thìa súp ớt sừng băm
1/2 thìa cà-phê bột ớt
1 thìa cà-phê muối
1 thìa cà-phê đường
1/2 thìa cà-phê tiêu
1/2 thìa cà-phê lá hương thảo
1 thìa súp dầu hào chay
2 thìa cà-phê đậu phộng đập giập
100ml (khoảng 1/2 chén) dầu ăn

Thực hiện:

Làm nóng dầu ăn, cho mì căn vào chiên giòn, vớt ra để ráo dầu, xé nhỏ.
Ướp mì căn với ớt sừng băm, bột ớt, muối, đường, tiêu, lá hương thảo băm, dầu hào chay, để 20 phút cho thấm gia vị.
Làm nóng lại chảo, cho sả vào phi vàng, cho mì căn vào chiên lửa nhỏ, đảo đều tay đến khi mì căn vàng đều, thấm gia vị là được.
Dọn món ra đĩa, rắc đậu phộng lên trên, ăn kèm với cơm trắng.

Mách nhỏ:

Mì căn trong món chay cũng được sử dụng nhiều như đậu hủ, nhưng khác với đậu hủ là dẻo dai và dễ thấm gia vị hơn, có thể dùng cho các món gỏi, xào, hầm... mà không bị nát.

Read More

Phở nấm chay

Phở nấm chay
Hướng dẫn: Mỹ Ái

Các bạn thân mến,
Món phở chay này Mỹ Ái dùng nấm hương tươi và đậu hủ chiên làm chất đạm. Tùy theo sở thích, bạn cũng có thể dùng các loại sản phẩm chay khô hoặc đông lạnh để thay đổi khẩu vị (như bò chay, gà chay, vân vân), tuy nhiên các món chay chế biến sẵn như thế phải qua quá trình chế tạo và cần một số chất bảo quản nên gia đình Mỹ Ái thường không sử dụng nhiều.
Một bác người Việt bán phở bên Lào cho Mỹ Ái biết bí quyết nấu nước phở cho ngọt là phải nướng củ hành tây và nướng gừng. Ngoài ra, nấu phở chay cần có củ cải trắng vì nước sẽ ngọt và trong hơn. Nước phở theo công thức này hoàn toàn bằng rau củ quả thiên nhiên, gia vị đơn giản, nên thích hợp cho người lớn lẫn trẻ em.

Nguyên liệu:

    1 trái táo, cắt làm 4
    1 trái lê, cắt làm 4
    2 trái bắp, bẻ đôi
    1 củ sắn, cắt làm 8
    1 củ cải trắng, cắt làm 4
    3 củ cà-rốt, cắt làm đôi
    2 củ hành tây, nướng sơ, bóc vỏ, cắt làm đôi
    1 khúc gừng (cỡ hai ngón tay), nướng sơ, đập giập
    10 nấm hương (nấm đông cô) tươi
    2 bìa đậu hủ, chiên vàng, thái lát
    Bột nêm
    Nước mắm chay nguyên chất
    Bánh phở tươi
    Gia vị nấu phở (có bán trong gói rất tiện, nhớ xem thành phần vật liệu để tránh loại có bột ngọt); nếu không có sẵn, có thể dùng 2 nhánh quế, 5 đại hồi, 10 tiểu hồi cho vào bao vải nhỏ, cột lại
    Rau quế, rau ngò om, giá sống, chanh, ngò, hành lá, hành tây, ớt (tùy thích)
    Tương đỏ, tương đen ăn phở, tiêu

Cách làm:

1. Bắc nồi nước khoảng 3,5 lít (khoảng 1 ga-lông), nấu táo, lê, bắp, củ sắn, củ cải trắng, cà-rốt. Khi sôi, vặn lửa vừa, không đậy nắp.
2. Nướng củ hành tây, bóc vỏ, cắt làm đôi, cho vào nồi nước. Nướng gừng, đập giập, cho tiếp vào nồi.
3. Nấu với lửa liu riu trong vòng 1 tiếng cho nước ngọt, sau đó vớt các loại củ, quả ra, chừa lại củ hành tây và gừng.

4. Cho 2 tép hành lá cắt làm đôi vào nồi. Cho 1 gói gia vị nấu phở vào. Nấu thêm khoảng 30 phút. Nêm chút bột nêm và nước mắm chay nguyên chất cho vừa khẩu vị (không cần đường thì rau quả ngọt tự nhiên).
5. Nấm hương thái lát, xào nhanh với đậu hủ chiên thái lát và 1 muỗng cà-phê bột nêm cho nấm săn lại, đừng để quá mềm.

6. Bánh phở tươi trụng nước thật sôi trước khi ăn. Vớt ra cho vào tô.

7. Sắp nấm và đậu hủ lên trên mặt bánh phở. Sau đó cho các loại rau, giá lên trên.

8. Cuối cùng chan nước dùng đầy tô phở. Rắc tí tiêu nếu thích. Dùng nóng chung với tương đen và tương đỏ (múc riêng trong đĩa nhỏ để chấm nấm và đậu hủ, chứ không cho vào tô phở).

Chúc các bạn ăn phở thật... phê!

Read More

Phở cuốn chay Sài Gòn

Phở Cuốn Chay Sài Gòn

Hạnh Chân / UNESCO Ẩm Thực Việt

Nếu món cuốn chay chỉ có rau và bì thính làm từ củ sắn (củ đậu) hoặc bí xanh thì nhân làm món phở cuốn chay Sài Gòn này khác hẳn, chưa có trong bất cứ nhà hàng chay nào.

Phở cuốn chay có thể dùng làm món chính trong bữa ăn tiếp khách, bữa ăn trong gia đình. Một món chay mới làm từ bánh phở khi bày trên bàn ăn vừa thấy bắt mắt, ngon, giòn, thơm và rất ngon miệng.

Chuẩn bị thực phẩm:

    Bánh phở tấm: 0,5 kg (1 cân Anh)
    Nấm hương (hoặc nấm đông cô): 50 g (1/4 chén)
    Nấm tươi: 100 g (1/2 chén)
    Rau tiến vua: 0,5 g (1 muỗng cà-phê)
    Xà lách: 200 g (1 chén)
    Dưa leo: 2 trái
    Gia vị: Tiêu, bột nêm chay, maggi, dấm, dầu mè tinh luyện
    Rau thơm: Ngò rí (mùi), húng quế hoặc húng láng
    Xốt mayonnaise chay

Sơ chế:

    Bánh phở cắt miếng to bản 8 x 15 cm.
    Nấm hương rửa sạch ngâm cho mềm, thái nhỏ.
    Rau tiến vua ngâm nước nóng 20 phút thấy mềm vớt ra làm sạch, thái nhỏ (nếu không có rau tiến vua dùng 1 thứ dưa leo cũng được).
    Nấm tươi sạch, thái nhỏ.
    Dưa leo bỏ ruột, thái lát dày 0,5 cm, rồi cắt dọc nhỏ như đầu đũa, cắt 6 cm.
    Maggi pha loãng bằng chút nước sôi để nguội và đường là được - dùng để chấm.

Chế biến:

    Nấm hương, nấm tươi, rau tiến vua, xào chín, cho chút bột nêm. Trước khi bắc ra cho vài giọt dầu mè tinh luyện, đảo đều.
    Xúc ra đĩa để nguội.
    Lấy bánh phở đặt lên đĩa hoặc mâm sạch để cuốn.
    Đặt ít xà lách, rau thơm, cọng dưa leo, 1 muỗng nhân, 1 ít mayonnaise chay rồi cuộn tròn. Xốt mayonnaise sẽ giúp cho nhân bánh thơm và ngon. Nếu không dùng, có thể thay bằng đậu hủ non.

Read More

Mỳ nước chay

Mì nước chay
Hướng dẫn: The Fall

Vật liệu:

    2 củ cải mặn (salted radish) (loại trong bịch, để chung với dãy đồ khô, nấm khô)
    1 củ cải trắng (daikon radish)
    2 củ cà-rôt
    1 cọng tỏi tây (poireau, leek)
    1 củ sắn (củ đậu)
    2 trái su
    1/4 bắp cải (cải nồi, cabbage)
    1/4 bắp cải bắp thảo (cải làm kimchi, Napa cabbage)
    1 ít cải tằng xại (cải bắc thảo) (tìm chung chỗ với củ cải muối)
    1 củ hành tây
    Nấm đông cô
    Nấm rơm
    Nấm hào
    2 trái xí muội ngâm (làm ở nhà hoặc hoặc tìm ở chỗ để chao, tương)
    1 trái táo
    Tàu hủ ky
    Vỏ hoành thánh
    Đậu hủ
    Chả lụa chay
    Mì tươi không trứng, cọng lớn hoặc nhỏ
    Giá, hẹ, cải sà-lát
    Ớt ngâm chua, giấm đỏ

Cách làm:

    Củ cải mặn ngâm với nước ấm khoảng 1 tiếng.
    Cải tằng xại (cải bắc thảo) rửa sạch, lắng cho hết cát, vắt ráo.
    Củ sắn lột vỏ, chẻ làm 4.
    Trái su, cà-rốt, củ cải trắng, bào vỏ để nguyên củ.
    Táo để nguyên vỏ.
    Cho trái su, cà-rốt, củ cải trắng, củ cải mặn, táo, 1 viên đường phèn, chút xíu muối, bột nêm nấm vào nồi nấu.
    Khi nước sôi, cho tiếp poireau, củ hành tây, nấm đông cô , 2 trái xí muội, cải tằng xại vào.
    Vặn nhỏ lửa hầm cho các loại rau củ vừa chín mềm.
    Vớt cà rốt, củ cải trắng, su su khi vừa chín tới, xong xắt lát vừa ăn.
    Cho tiếp cải bắp thảo, bắp cải (cải nồi), nấm rơm vào hầm tiếp khi thấy cải bắp và cải thảo vừa chín là vớt ra.
    Đậu hủ xắt nhuyễn, chút cải tằng xại, chút nấm rơm băm nhuyễn nhồi đều, dùng vỏ hoành thánh gói lại, chiên vàng.
    Tàu hủ ky chiên vàng.
    Chả lụa chay xắt lát.
    Đậu hủ tươi chiên vàng xắt lát.
    Mì tươi mua về xóc cho tơi ra và để ngoài gió cho cọng mì se lại, khi luộc sẽ giòn, trụng sơ rồi tráng lại với nước lạnh để ráo, xóc mì với chút hành phi.
    Cho mì vào tô hâm nóng, rắc chút tiêu xay.
    Xếp rau củ, chả chay, hoành thành chiên, tàu hủ ky chiên... rồi chan nước lèo và vớt các loại nấm trong nồi nước súp cho vào tô luôn thể.
    Dọn kèm dĩa rau giá, ớt chua và giấm đỏ.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng!

Read More

Mì hoành thánh xá xíu chay

Mì hoành thánh xá xíu chay

Nước dùng:

    ½ bắp cải, 1 hành tây, 1 củ cải trắng, 1 củ sắn, 1 trái táo, 1 chén nấm (tổng hợp: đông cô + nấm rơm + loa kèn), 2 su su, 2 cà-rốt.
    Các loại rau củ thái lát hoặc cắt khúc. Rửa sạch với nước muối, không bỏ vỏ (trừ củ sắn).
    Nêm chút bột nêm và nước tương hoặc nước mắm chay nguyên chất, cho vừa khẩu vị. Không cần dùng đường, cũng không dùng bột ngọt.

Chất đạm:

    Mì căn rửa sạch, ngâm với bột xá xíu cho có màu. Ngâm càng lâu càng thấm màu. Khi bắt đầu nấu là làm bước này trước hết. Sau khi mọi việc khác xong xuôi (nấu nước dùng, chiên đậu hủ, rửa rau chuẩn bị trang hoàng), chiên sơ mì căn, để nguội rồi thái lát như xá xíu.
    Đậu hủ chiên thái lát.

Nhân hoành thánh chay:

    Nấm mộc nhĩ thái nhỏ, “ham” chay nhão màu trắng, cà-rốt băm nhuyễn. Trộn tất cả lại, nêm chút muối và tiêu.
    Gói trong vỏ hoành thánh chay, nhớ mua loại không trứng. Luộc hoành thánh trong nước sôi, rồi vớt ra để ráo. “Ham” chay nhão đã chín sẵn nên cũng không cần nấu lâu, chừng nào vỏ hoành thánh trong là được.

Mì vàng tươi, sợi nhỏ, không có trứng, ăn rất thanh. Trụng sơ, xả nước lạnh, rồi xốc mì với chút hành phi (tùy thích).

Khi sắp ăn, trụng cải thìa (bok choy) cho vừa chín nhưng còn độ giòn.
Cho mì vào tô, xếp đậu hủ chiên, xá xíu chay, giá, cải thìa lên trên.
Rắc xíu ngò thái nhỏ lên trên cho đẹp.
Chan nước thật nóng lên tô mì chay. Rắc tí tiêu.
Dùng chung với ớt ngâm chua nếu bạn thích ăn cay và giấm đỏ.

Chúc các bạn ngon miệng!

Read More

Hủ tiếu xào chay

Hủ tiếu xào chay (Kim Thuận)

Món hủ tiếu xào chay này thực hiện rất nhanh.

    Bạn cần hủ tiếu tươi, hoặc hủ tiếu khô luộc chín, để ráo nước.
    Đậu hủ chiên vàng, thái lát, để sang một bên.
    Cần tây, cà-rốt, nấm loa kèn, ớt chuông đỏ, tất cả rửa sạch, thái lát.
    Bắc chảo, xào rau với tí dầu.
    Khi vừa mềm, thêm đậu hủ vào.
    Nêm gia vị: hạt nêm, nước tương, tiêu.
    Cho hủ tiếu vào, đảo nhẹ tay và đều cho đến khi hủ tiếu nóng.
    Nêm thêm nước tương nếu cần.
    Tắt lửa và dọn ra đĩa, rắc thêm chút tiêu nếu thích. Ăn nóng.

Món này vừa có chất đạm, chất xơ, chất bột, ăn vừa no, vừa ít ngán vì hương vị đa dạng.

Chúc các bạn có dịp thưởng thức nhiều món ăn chay phong phú!

Read More

Hủ tiếu Nam Vang chay

Hủ tiếu Nam Vang chay

Theo Món Ngon Việt Nam
Chuẩn bị: 10 phút
Chế biến: 20 phút

Nguyên liệu:

    1 bó hủ tiếu dai
    1 cây chả lụa chay
    2 cây mì căn
    1 miếng tàu hủ ky
    1 hộp nấm tươi
    1 hộp đậu hủ
    Rau, giá, chanh, ớt, ngò, hẹ, cần tàu
    1 cây boa-rô
    1 muỗng cà-phê muối
    1  muỗng cà-phê bột nêm chay
    2  muỗng cà-phê nước tương
    1/8 muỗng cà-phê tiêu


Các bước thực hiện:

    Hủ tiếu trụng nước sôi, xả nước lạnh, để ráo nước, thêm vào vài giọt dầu ăn để hủ tiếu không dính vào nhau.
    Chả lụa chay cắt lát mỏng.
    Mì căn ướp gia vị khoảng 1 giờ, cắt lát mỏng, xào sơ cho thấm.
    Tàu hủ ky: chiên vàng, cắt thành miếng vừa ăn.
    Nấm tươi: rửa sạch, cắt làm ba, nêm gia vị, xào sơ.
    Đậu hủ: để ráo nước, cắt làm tư, ướp gia vị cho thấm xong chiên vàng, sau đó cắt lát mỏng vừa ăn.
    Ngò, cần và hẹ: rửa sạch, cắt khúc.
    Boa-rô: cho dầu xào vàng thơm mới vớt ra, để riêng.
    Nước lèo: dùng nước súp sẵn có, đun sôi, nêm gia vị cho vừa. 

Read More