Panettone mặn

Ở Ý, bánh panettone mặn thường được bán ở dạng ra thành phẩm là 1 cái bánh to, đã được cho nhiều loại nhân kẹp vào với nhau. 1 cái bánh cỡ như hình, nhưng nhân thì thường là 4 -5 loại (mình làm có 2 loại thôi), 1 cái rẻ nhất tầm 25 Euro (chồng mình nói, do cty của ảnh thi thoảng vẫn order khi tiệc tùng). Nghe giá xogn thì mình nói "khi nào cty anh cần thì em bán cho cty anh, lấy 20 Euro thôi! :p) hahah! 

Panettone cơ bản là bánh mỳ thông thường, nhưng dc cho vào cái khuôn cao như panettone ngọt. Ai ko tìm ra khuôn, cứ lấy cái nồi nào đáy cao ko có nhựa ở tay cầm để nướng trong lò nướng dc thì dùng. 

Nguyên liệu cho bánh mỳ: 

• 550 gr bột mỳ 
• 250 gr sữa tươi không đường 
• 70-100 gr nước lọc 
• 80 gr dầu ăn 
• muối
• Men bánh mỳ (tầm 1-1.5 teaspoon) 

Nguyên liệu cho phần nhân: 
Mình dùng mayo, prosciutto crudo và Mortadella. 
Nhưng mọi người cứ dùng tùy ý, kẹp chả, kẹp ruốc, kẹp trứng, kẹp dưa leo, ... TUY NHIÊN nhân phải đơn giản thôi, vì đây là bánh panettone chứ không phải bánh mỳ baguette, mỗi miếng nhỏ nhỏ cho lọt vô miệng, ham hố cho nhiều, bánh ko dính dc với nhau, rớt vãi tung tóe. 

Cách làm bánh mỳ: 

1. trộn bột, nước, sữa, muối, dầu ăn vào với nhau, nhào 5 phút. 
2. Cho men vào, nhào thêm 10 phút. 
3. Cho vào thố có nắp đậy. Để bột nở gấp 2-3 lần. Hoặc cho vào tủ lạnh để qua đêm. 
4. Đấm xep bột. 
5. Cho bột vào khuôn. ai dùng nồi, phải chống dính bằng cách phết 1 lớp bơ, sau đó rây 1 lớp bột mỏng lên phần bơ đã trét để chống dính. 
   
6. Để bánh nở tầm gấp đôi. 
7. Nướng 180 độ C trong 40-50 phút. Khi bánh nâu sẫm là ok. 
8. Để bánh nguội hoàn toàn (phải nguội hoàn toàn thì cắt bánh mới dc). 
9. Cắt bánh thành các lớp và, cứ lấy 2 miếng bánh là 1 cặp, cho nhân vào. 
10. Sau đó cắt lớp bánh đó thành 6 miếng nhỏ. VÀ ráp chúng lại như 1 cái bánh panettone như hình.
    
11. Nếu không ăn liền thì quấn giấy kín, khi ăn thì gỡ ra để bánh không bị khô. 

Chúc mọi người thành công. 

Read More

Bánh mỳ nướng chảo

Gọi là bánh mỳ chứ thật ra nên coi nó là bánh kẹp thì chính xác hơn, vì phần bột bao gồm bột, sữa tươi, nước, dầu ăn và BAKING POWDER chứ không có dung men bánh mỳ. Bánh làm đơn giản trong nửa tiếng đủ các công đoạn, không cần phải ngồi chờ bột nở lên ủ đi ủ lại 2 lần như bánh mỳ. Thành phẩm ngon, dẻo ngậy như Pizza. 

Trong công thức này, mình dung mozzarella, nhưng mọi người có thể thay bằng pho mai con bò cười, có thể cho them pate, chả lụa, ruốc, … cho hợp khẩu vị. 

Nguyên liệu:

• ·         300 gr bột mỳ
• ·         120 gr sữa tươi
• ·         60 gr nước lọc
• ·         tầm 1 teaspoon baking powder
• ·         40 gr dầu ăn
• ·         Xíu muối
• ·         Lá parsley băm nhỏ (mọi người có thể thay lá thơm khác như lá bạc hà, lá húng quế, lá origano...)

*Lưu ý: mình biết có nhiều bạn muốn bánh "giàu có" nên thay vì dùng sữa và nước thì chỉ dùng sữa. CÁch này hoàn toàn sai, vì bản thân sữa ko làm bánh extra mềm mại, mà cần phải có nước. Do đó, mình khuyên là ko nên thay đổi công thức. Ngoài ra, lượng sữa 100% sẽ làm lệch cân bằng giữa chất lỏng và bột, do đó sẽ ko chính xác nữa. (nghĩa là nếu thay vì dùng sữa nước như công thức, bạn dùng 100% sữa thì bột sẽ bị khô, cứng hơn rất nhiều) và sẽ ko cho ra bánh mềm mịn. 

CÁch làm: 

1.  Trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau. Nhào 10 phút cho đến khi bột tách khỏi thành thố là dc. Đậy kín để nghỉ 10 phút.

2.  Chia bột ra làm các phần bằng nhau.

3.  Cán 2 miếng bánh kẹp ko cần quá mỏng, và cũng không nhất thiết y hệt nhau.

4.  Cho mozzarella cắt mỏng lên một miếng bột. Sau đó chồng miếng bột thứ 2 lên như hình, có thể kéo mép 2 miếng bột lại cho trùng nhau. (không dc cũng không sao).

5.  Bắt đầu cán miếng bánh kẹp nhân mozzarella, cán miễn sao bột không bị rách là dc. Bột rách phải chỉnh sửa lại. Vì nếu bột lủng lỗ hoặc quá mỏng, khi nướng pho mai sẽ trào ra ngoài ko đẹp.chú ý cán các mép bột dính chặt vào nhau cho kỹ để bánh không bị bung ra khi nướng. 

6.  Chuẩn bị chảo nướng (chảo đá cast iron là chuẩn nhất)

7.  Phết 1 lớp dầu ăn lên 2 mặt bánh. Nướng chảo lửa vừa, khi lớp bánh đã ngả vàng nâu và nở phồng lên thì lật mặt bánh.

8.    Bánh chín mang ta đĩa, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn bằng dao hoặc kéo. Dọn nóng. ;)

Read More

Bánh mỳ bơ sữa

Thi thoảng nổi máu muốn làm bánh mỳ nhỏ nhỏ cho bạn kia mang đi học. :D

Bánh mềm mịn, thơm ơi là thơm :D Bánh này có thể tạo hình, bỏ mayo, chả, ruốt, hành lên như kiểu bánh mặn tại VN ;D

Nguyên liệu:

·     230 gr bột mỳ

·     1 quả trứng gà

·     50 gr sữa tươi không đường

·     30 gr nước lọc

·     50 gr đường

·     ½ teaspoon men bánh mỳ

·     60 gr bơ nhiệt độ phòng

CÁch làm:

1.Trộn tất cả các nguyên liệu lại vào với nhau NGOẠI TRỪ BƠ. Nếu bột quá khô thì cho them xíu nước lọc, nếu bột quá ướt thì cho them xíu bột, nhưng cơ bản, bột này sẽ dính tay, nên nếu bột tách hẳn ra khỏi thành thố khi nhồi thì là hơi “khô”. Nhồi 10 phút.

2.Cho bơ vào. Tiếp tục nhồi them 5 phút.

3.Cho vào thố, đậy kín, chờ cho bột nở gấp 2-3 lần.

4.Mang bột ra tao hình tùy thích. Sauk hi tạo hình, có thể cho chả, mayo, tương ketchup, ruốc … lên mặt bánh nếu muốn làm bánh mặn.

5.Để bột nghỉ 20 -30 phút.

6.Nước 180 độ C trong 15-20 phút hoặc tới khi bánh ngả vàng nâu.

7.Mang ra để nguội, trữ trong bịt kín tầm 3 ngày. J

Read More

Bánh mỳ ngọt nhân nho khô và trái cây khô

Bánh mỳ này lên men từ men bánh mỳ, nhưng có độ xốp mềm mịn y như là bánh ngọt. :D 

Nguyên liệu: 

• 300 gr bột mỳ 
• 70 gr đường
• 2 trứng 
• 5 gr men bánh mỳ khô - tầm 1/2 teaspoon (không phải men tươi, ai dùng men tươi thì phải cho lượng nhiều hơn)
• 50 ml sữa tươi không đường nhiệt độ phòng
• 100 gr bơ nhiệt độ phòng

Cách làm: 

1. trộn tất cả các nguyên liệu vào với nhau, NGOẠI TRỪ BƠ. 
2. Dùng máy hoặc tay nhồi 10 phút cho bánh thật dẻo. 
3. Cho bơ vào, nhồi thêm 10 phút. Hỗn hợp có lẽ sẽ dính tay, nên ai dùng tay nhồi thì chịu khó 1 xíu :) 
4. Đậy bột lại, chờ đến khi bột nở gấp 2-3 lần. Ai ở xứ lạnh có thể bật lò nướng 130 độ C trong 2 phút. Tắt bếp, và cho bột vào ủ.
5. khi bột đã nở, cho nho khô, trái cây khô cắt nhỏ tùy thích vào, nhồi cho đều. 
6. Tạo hình 1 cái ống dài. vào cuốn thành vòng tròn. Chú ý làm cái vòng to xíu, vì khi bột nở thì sẽ bị dính vào và ko còn hình tròn nữa! :D 
7. Để bộ nghỉ tầm 3 0 phút hoặc khi bột nở GẦN GẤP ĐÔI, thì nướng bánh 180 độ C trong 20 phút hoặc tới khi bánh ngà màu nâu vàng đẹp là dc. 
8. Phết 1 lớp gelatine hoặc mật ong lên mặt bánh. 
9. Để bánh nguội và cắt bánh thưởng thức. 
10. trữ bánh trong hộp  kín có nắp đậy để bánh không bị khô. :)

Read More